年節將至許多應節食品紛紛上市,而香腸臘肉需求量也因此大增。
  從小到大老媽都是傳承外婆的手藝,製作我家臘肉。
 
  有一個訂製的燻爐,是我從小大大的回憶,最近它又重出江湖來完成一年一次的使命。

  製作傳統臘肉數十載的老媽,從熟識的肉商那買新鮮的肉品,


  經過醃漬、清洗、風乾、煙燻到成品得經過數週才能完成。

  每晚廚房裡都飄來濃濃的高梁味、醃肉味,有時我都覺得頭髮也是臘肉味。

  知道宜蘭"厚雨"1吧!  有時風乾還得花上半個月的時間。
  難得的好天氣,我家外面就會全被肉類淹沒。

每天搬進搬出的吊竿,心裡念老媽不要做這麼多...


  傳統製作過程越來越少見,記得還小時整條街的人家都是自己做臘肉的。
  完成時大家還得分送鄰居、親戚,吃飯時老媽也會切出一堆臘肉要大家評分。

  現在整條街也只剩兩家在做了,老媽堅持說自己做的才好吃。


  每次煙燻時需要甘蔗,老媽找很久才買到。



  說真格的,還真懷念一年一度的燻甘蔗香味。



  終於完成了,肥美的燻雞腿肉,有股衝動想去把滴下來的油接來配飯吃^.^"


  我永遠記得十幾年前好不容易做完的臘肉,一整晚繩子全被割斷剪走了。
  當時有如晴天霹靂,啥~~過年沒臘肉吃喔(只想到吃)。

  隔天老爸、老媽、我和老弟又重新開始再做一批,那時我才發現臘肉的重要性。

  老實說真的很累,抬這臘肉片非常重,常有人要我傳承這項技藝。
  老媽如此講究美味、功夫,而我是老媽的寶貝女兒,
  ~~~Jean還是不要破壞這份美味和價值吧~~~

  臘肉和香腸無非是想滿足過年時對「家鄉味」的需求,  有老媽就夠囉!!


  我家過年時,吃著臘肉幸福滿滿!

     (這也在照相,傻女兒)   老媽心理的O.S..........

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