鮮乳是易取得又豐富的飲品,不論大人小孩都很需要!! 尤其我們家小貝果正式上學之後,活動量更大!! 我們家也經常到賣場採購鮮乳,放在冰箱中,隨時都方便喝!! 不過,最近才發現原來鮮乳的殺菌方法和風味、營養保留有非常大的關係!! 使用較溫和的殺菌溫度,可以保留更完整的營養哦!! 這個神奇的殺菌方法就是巴氏殺菌法! 而統一瑞穗極制鮮乳就是採用這種殺菌法!! 這次透過在mini cook 的活動,我們更了解,巴氏殺菌法真的有獨到的妙處,除了讓鮮乳口感更接近生乳的原味,還能保留更多的營養,難怪歐美地區的小朋友,每個都頭好壯壯! 哈哈,下次就來改買統一瑞穗極制鮮乳囉
 

  
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這次的活動地點是mini cook ,這裏不單是廚藝教室,更兼具食農教育的功能!! 讓小朋友學習什麼是真正天然的食材和食物的原味

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瑞穗極制鮮乳標榜接近生乳的原味

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活動開始,我們前往mini cook 的活動會場

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其實,不用說小孩啦,大人也要時時刻刻學習新知,才知道什麼是好東西啊

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身為台灣人,當然要支持國產鮮乳啊,符合在地飲食、低碳風潮。目前已經有業者導入較溫和的巴氏殺菌法,一改過去普遍使用125℃以上的超高溫瞬間殺菌法!! 但因巴氏殺菌法需要更高品質的生乳,因此採用的廠商不多,而瑞穗極制鮮乳就採用72巴氏殺菌法

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巴氏殺菌法其實在歐美已經流行很多年,隨台灣鮮乳生產技術的提升,可以趕上這個趨勢,成為國產鮮乳的一大進步。台灣的消費者真有福氣啊

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瑞穗極制鮮乳採用的包材也很特別,是畫面中右邊的卡其色,特殊的阻光性包材,能阻擋99.2%以上的光源,比一般包材阻隔性好,更多一層保障


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當然囉,要製造優質的鮮乳,乳源品質一定要非常好。酪農必須加強牛隻管理,減少生乳的生菌數和乳體細胞數,才能採用較溫和的巴氏殺菌法,保留接近生乳的風味


以瑞穗極制來說,可是從契約酪農戶中,精挑細選出不到10%的酪農戶所生產的生乳,來製造瑞穗極制鮮乳!!


這樣嚴格的標準讓瑞穗極制的生乳生菌數平均在1CFU/ml遠低於中華民國國家標準(CNS)10CFU/ml以下,厲害吧


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畫面中紅色的部份就是瑞穗極制採用的72巴氏殺菌法了
鮮乳的蛋白質中,有八成是耐熱酪蛋白,可耐受高溫,兩成是較不耐熱的乳清蛋白,其中包含了免疫球蛋白和乳鐵蛋白(乳鐵蛋白&免疫球蛋白,可調節生理機能)。使用超高溫加熱殺菌,會破壞免疫球蛋白和乳鐵蛋白的活性,但巴氏殺菌法相對溫和,可以讓鮮乳裡的免疫球蛋白與乳鐵蛋白保有活性,營養更完整
 

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當然囉,鮮乳除了可以喝,也是做西點蛋糕的好食材!! 這次就用這麼好的食材做可愛又好吃的卡士達水果大福吧

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首先來做卡士達醬! 用鮮乳+雞蛋,就可以做出新鮮又好吃的卡士達醬!

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方法很簡單,將蛋+瑞穗極制鮮乳+糖攪拌在一起,用打蛋器用力打就可以了

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再加入低筋麵粉,這也是西式料理中白醬的基本用料

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打勻了,過篩一下,就差不多接近完成了



再用小火加熱

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哈哈,大家都好用力啊,親子通力合作來完成

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打成這樣稠稠的,就大功告成了

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接下來放入袋中 當成擠花袋使用

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哈哈,先偷吃一口,用這麼好食材做出來的卡士達醬果然香氣十足耶,好吃!!

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呼,大伙都累了,先休息一下!! 來看看辛苦的酪農如何細心照料乳牛,我們才有高品質的鮮乳可以喝

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看完影片,實際比較一下!! 巴氏殺菌法的統一瑞穗極制鮮乳風味有什麼不同!!

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認真品嚐

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哈哈, 我們還以為小貝果喝不出來呢,沒想到,他可以很清楚的指出統一瑞穗極制鮮乳口感更清爽,不像超高溫瞬間殺菌的鮮乳那麼濃厚!!

跟我們到處吃喝果然也慢慢會嚐出味道了!! 這點很好玩!! 尤其是兩相比較下,更能突顯瑞穗極制鮮乳清新的口感耶!! 不同殺菌方式造成的風味差異,原來這麼大

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前面已經做好了最重要的卡士達醬,接下來就來玩玩組合遊戲!!

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切好水果丁、放入蛋糕,及卡士達醬,再將大福的餅皮包起來就完成了

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好有成就感啊!!

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用水果點綴一下,看起來更可口哦


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大廚先來試吃一下,嘿嘿,不是蓋的,真的好吃啦,別的地方買不到的哦

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一口鮮乳,一口大福!! 真的好有口福!!

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下次到了賣場,別忘了嚐嚐72度C巴氏殺菌法鮮乳的好口味哦,把更完整的營養喝下肚!! 保證活力滿滿,元氣滿滿啦

本篇與瑞穗極制鮮乳合作

 

 

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